Rendang di manzo

Di Kitchen Sanctuary · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 150 °C / 300 °F (ventilato). Mettete una grande casseruola di ghisa sul fornello.
2. Scaldate 2 cucchiai di olio a fuoco alto nella casseruola.
3. Mescolate la farina con un pizzico di sale e pepe, poi infarinate i pezzi di manzo.
4. Rosolate la carne nell'olio caldo, in due riprese se necessario. Mettete la carne rosolata in una ciotola.
5. Aggiungete il cucchiaio di olio rimasto nella casseruola, poi la cipolla. Abbassate la fiamma e cuocete lentamente per un paio di minuti, mescolando e staccando i residui croccanti.
6. Aggiungete aglio, zenzero e curcuma e cuocete ancora un paio di minuti, mescolando. Se il fondo imbrunisce troppo o la cipolla si attacca, versate un goccio di acqua fredda.
7. Aggiungete citronella, peperoncini, concentrato di tamarindo, coriandolo macinato, pepe, cannella, foglie di lime kaffir, zucchero e sale. Mescolate e cuocete per un minuto.
8. Versate il latte di cocco e portate a un leggero bollore, mescolando per evitare che si attacchi. Rimettete la carne nella casseruola e mescolate.
9. Coprite e infornate per 90 minuti, mescolando dopo 45 minuti.
10. Mescolate di nuovo, controllate che non si attacchi, poi togliete il coperchio e cuocete senza coperchio per altre 2-2,5 ore, mescolando molto delicatamente ogni mezz'ora.
11. Nell'ultima ora la salsa scurisce e l'olio si separa e affiora in superficie.
12. Per un rendang con più sugo, toglietelo quando c'è un po' di olio in superficie e il fondo è ancora abbastanza cremoso. Per un rendang più asciutto, cuocete più a lungo, controllando attentamente e mescolando delicatamente e spesso.
13. Prima di servire eliminate l'olio in eccesso. Mescolate delicatamente e servite con riso, cosparso di strisce di cipollotto.

Riassunto dal video di Kitchen Sanctuary. Guardalo per tutti i dettagli.

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