Rendang de carne bovina

Por Kitchen Sanctuary · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 150 °C (com ventilação). Coloque uma grande panela de ferro fundido sobre o fogão.
2. Aqueça 2 colheres de sopa do óleo em fogo alto na panela.
3. Misture a farinha com uma pitada de sal e pimenta e passe os cubos de carne bovina nela.
4. Doure a carne no óleo quente, em duas porções se necessário. Retire a carne para uma tigela.
5. Adicione a colher de sopa restante de óleo à panela e depois a cebola. Abaixe o fogo e cozinhe devagar por alguns minutos, mexendo e raspando os pedacinhos crocantes do fundo.
6. Adicione o alho, o gengibre e a cúrcuma e cozinhe mais alguns minutos, mexendo. Se a base dourar rápido demais ou as cebolas grudarem, adicione um pouco de água fria.
7. Adicione a erva-cidreira, as pimentas, a pasta de tamarindo, o coentro em pó, a pimenta-do-reino, a canela, as folhas de limão kaffir, o açúcar e o sal. Misture e cozinhe por um minuto.
8. Adicione o leite de coco e deixe ferver em fogo baixo, mexendo para não grudar. Devolva a carne à panela e misture.
9. Tampe e leve ao forno por 90 minutos, mexendo após 45 minutos.
10. Misture novamente, verifique se nada está grudando, retire a tampa e cozinhe sem tampa por mais 2 a 2,5 horas, mexendo com muito cuidado a cada meia hora.
11. Na última hora, o molho escurece e o óleo se separa e sobe à superfície.
12. Para um rendang mais molhado, retire quando houver um pouco de óleo por cima e o molho ainda estiver bem líquido por baixo. Para um rendang mais seco, cozinhe por mais tempo, observando de perto e mexendo com delicadeza e com frequência.
13. Retire o óleo restante antes de servir. Mexa com delicadeza e sirva com arroz, decorado com tiras de cebolinha.

Resumido do vídeo de Kitchen Sanctuary. Assista para ver os detalhes.

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