仁当牛肉

作者：Kitchen Sanctuary · 90 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至150°C / 300°F（风扇模式）。把大铸铁砂锅放在灶上。
2. 大火在砂锅中加热2汤匙油。
3. 将面粉与一小撮盐和胡椒混合，然后裹上牛肉块。
4. 在热油中将牛肉煎至上色，如有需要分两批进行。将煎好的牛肉取出放入碗中。
5. 在锅中加入剩余的1汤匙油，然后加入洋葱。调小火慢炒几分钟，边炒边刮起锅底的焦脆物。
6. 加入大蒜、姜和姜黄，再炒几分钟并不停搅拌。如果锅底变褐过快或洋葱粘锅，加入一小勺冷水。
7. 加入香茅、辣椒、罗望子酱、芫荽粉、黑胡椒、肉桂、青柠叶、糖和盐。拌匀后煮一分钟。
8. 加入椰奶，小火煮至微微冒泡，边煮边搅拌以防粘底。放回牛肉并翻拌。
9. 盖上盖子放入烤箱烤90分钟，在45分钟时搅拌一次。
10. 再次搅拌，确认没有粘底，然后揭开盖子，不加盖再烤2至2.5小时，每半小时轻轻搅拌一次。
11. 最后一小时，酱汁会变深，油脂会分离并浮到表面。
12. 若想要带些汤汁的仁当，在表面有少许油、底部仍较湿润时取出。若想要更干的仁当，则继续烤制，密切看管，并轻柔、频繁地翻拌。
13. 上桌前去除多余的油。轻轻翻拌，配米饭食用，并撒上葱丝。

根据 Kitchen Sanctuary 的视频整理，细节请看视频。

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