Rinderbrühe mit Short Ribs

Von Chef Jack Ovens · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Erdnussöl in einem großen Topf bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die Short Ribs von allen vier Seiten anbraten, 3 Minuten pro Seite (insgesamt 12 Minuten).
2. Rotes Miso, Sojasauce, Mirin, Hühnerbrühe, den größten Teil der Frühlingszwiebel (etwas zum Garnieren aufheben) und den Ingwer hinzufügen. Umrühren, aufkochen, dann die Hitze reduzieren, zudecken und 45 Minuten köcheln lassen.
3. Den Deckel abheben und das Fett von der Oberfläche abschöpfen und in den Müll werfen, nicht in den Abfluss. Wieder zudecken und weitere 45 Minuten köcheln lassen, bis die Short Ribs mit der Gabel weich sind.
4. Nach insgesamt 1½ Stunden den Deckel abnehmen und den Reisessig sowie den Pak Choi einrühren. Weitere 4 Minuten garen, bis der Pak Choi weich wird.
5. Die Short Ribs aus der Brühe nehmen und das Fleisch zerpflücken, die Knochen entfernen (oder die Rippen ganz lassen). Alles heiß halten.
6. Einen Topf mit Wasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Soba-Nudeln gemäß Packungsanleitung (etwa 4 Minuten) garen und in einem Sieb abgießen.
7. Die Nudeln auf Schüsseln verteilen, mit dem Rindfleisch und dem Pak Choi belegen und die Brühe darübergießen, sodass die Nudeln bedeckt sind. Mit der aufgehobenen Frühlingszwiebel garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jack Ovens. Schau es dir für die Details an.

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