Caldo de costillas de vacuno

De Chef Jack Ovens · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Calentar el aceite de cacahuete en una olla grande a fuego medio-alto. Dorar las costillas por los cuatro lados, 3 minutos por cada lado (12 minutos en total).
2. Añadir el miso rojo, la salsa de soja, el mirin, el caldo de pollo, la mayor parte de la cebolleta (reservar algo para decorar) y el jengibre. Remover, llevar a ebullición, luego bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 45 minutos.
3. Levantar la tapa y retirar la grasa de la superficie, tirándola a la basura, no por el desagüe. Volver a tapar y cocer a fuego lento otros 45 minutos, hasta que las costillas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
4. Pasados 1 hora y 30 minutos en total, destapar y añadir el vinagre de arroz y el pak choi. Cocinar 4 minutos más, hasta que el pak choi se ablande.
5. Sacar las costillas del caldo y desmenuzar la carne, desechando los huesos (o dejar las costillas enteras). Mantener todo caliente.
6. Llevar una cazuela con agua a ebullición a fuego alto. Cocer los fideos soba según el paquete (unos 4 minutos) y escurrir en un colador.
7. Repartir los fideos entre los boles, cubrir con la carne y el pak choi, y verter el caldo por encima hasta cubrir los fideos. Decorar con la cebolleta reservada.

Resumido del vídeo de Chef Jack Ovens. Míralo para los detalles.

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