Bouillon de côtes de bœuf #shorts

Par Chef Jack Ovens · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffer l'huile d'arachide dans une grande casserole à feu moyen-vif. Saisir les travers de bœuf sur les quatre faces, 3 minutes par face (12 minutes au total).
2. Ajouter la pâte de miso rouge, la sauce soja, le mirin, le fond de volaille, la majeure partie de l'oignon nouveau (en garder un peu pour la décoration) et le gingembre. Mélanger, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
3. Soulever le couvercle et écumer la graisse en surface, à jeter à la poubelle et non dans l'évier. Recouvrir et poursuivre la cuisson 45 minutes, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.
4. Au bout de 1 heure 30 au total, retirer le couvercle, ajouter le vinaigre de riz et le pak choï. Cuire encore 4 minutes pour attendrir le pak choï.
5. Retirer les travers du bouillon, effilocher la viande et jeter les os (ou servir les travers entiers). Garder au chaud.
6. Porter une casserole d'eau à ébullition à feu vif. Cuire les nouilles soba selon le paquet (environ 4 minutes), puis égoutter.
7. Répartir les nouilles dans les bols, garnir de bœuf et de pak choï, puis verser le bouillon pour couvrir les nouilles. Décorer avec l'oignon nouveau réservé.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jack Ovens. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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