Brodo di costine di manzo #shorts

Di Chef Jack Ovens · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldare l'olio di arachidi in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Rosolare le costine di manzo su tutti e quattro i lati, 3 minuti per lato (12 minuti in tutto).
2. Aggiungere il miso rosso, la salsa di soia, il mirin, il brodo di pollo, gran parte della cipollina (tenerne un po' da parte per guarnire) e lo zenzero. Mescolare, portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e far sobbollire per 45 minuti.
3. Togliere il coperchio e rimuovere lo strato di grasso in superficie, gettandolo nel secchio dell'indifferenziato e non nello scarico. Coprire di nuovo e continuare a sobbollire per altri 45 minuti, finché la carne non si sfalda facilmente con una forchetta.
4. Dopo 1 ora e mezza in totale, scoprire e aggiungere l'aceto di riso e il bok choy. Cuocere per altri 4 minuti finché il bok choy non si ammorbidisce.
5. Estrarre le costine dal brodo e sfilacciare la carne, scartando le ossa (oppure servirle intere). Tenere tutto caldo.
6. Portare a ebollizione una pentola d'acqua a fuoco alto. Cuocere i noodles soba secondo le istruzioni della confezione (circa 4 minuti), poi scolarli.
7. Disporre i noodles in una ciotola, coprire con la carne e il bok choy, quindi versare il brodo fino a coprire i noodles. Guarnire con la cipollina tenuta da parte.

Riassunto dal video di Chef Jack Ovens. Guardalo per tutti i dettagli.

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