Caldo de costela bovina

Por Chef Jack Ovens · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo de amendoim em uma panela grande em fogo médio-alto. Sele as costelas dos quatro lados, 3 minutos de cada lado (12 minutos no total).
2. Adicione o missô vermelho, o molho de soja, o mirin, o caldo de frango, a maior parte da cebolinha (reserve um pouco para decorar) e o gengibre. Mexa, deixe ferver, depois abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos.
3. Levante a tampa e retire a gordura da superfície, jogando-a no lixo, não na pia. Tampe novamente e cozinhe em fogo baixo por mais 45 minutos, até as costelas ficarem macias ao toque do garfo.
4. Após 1 hora e 30 minutos no total, destampe e misture o vinagre de arroz e o bok choy. Cozinhe por mais 4 minutos, até o bok choy amolecer.
5. Retire as costelas do caldo e desfie a carne, descartando os ossos (ou deixe as costelas inteiras). Mantenha tudo quente.
6. Leve uma panela com água ao fogo alto até ferver. Cozinhe o macarrão soba conforme a embalagem (cerca de 4 minutos) e escorra em uma peneira.
7. Divida o macarrão entre as tigelas, cubra com a carne e o bok choy e despeje o caldo por cima para cobrir o macarrão. Decore com a cebolinha reservada.

Resumido do vídeo de Chef Jack Ovens. Assista para ver os detalhes.

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