Short ribs de bœuf à la sauce asiatique | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 275°F / 135°C.
2. Mélanger la farine avec la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre, puis enrober les travers de bœuf de ce mélange.
3. Faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre clarifié dans une sauteuse. Ajouter les travers et les faire dorer sur toutes les faces.
4. Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre clarifié, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Ajouter le poivron rouge, les carottes, le céleri, l'ail, le mirin, le gingembre, le vinaigre de riz, la sauce soja, le miel, le concentré d'orange, le fond de bœuf, le zeste d'orange (râpé au microplane) et les travers dorés.
6. Saler et poivrer selon le goût, puis cuire au four environ 2 heures.
7. Après 2 heures, épaissir la sauce au roux cuit, à la farine ou à la maizena selon besoin. Ajouter la partie blanche du bok choy et les échalotes vertes, puis remettre au four 20 à 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
8. Ajouter la partie verte du bok choy, les échalotes vertes et le zeste d'orange (prélevé avec un zesteur). Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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