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亚洲风味牛小排 | Chef Jean-Pierre
食材
- 牛肋骨6–8
- 面粉2 杯
- 大蒜粉1 汤匙
- 洋葱粉1 汤匙
- 盐
- 黑胡椒
- 澄清黄油或食用油4 汤匙
- 青椒1
- 胡萝卜2 杯
- 芹菜2 杯
- 大蒜6–8
- 味醂2 汤匙
- 米酒醋2 汤匙
- 酱油2 汤匙
- 蜂蜜2 汤匙
- 橙½ 杯 + 2
- 姜2 茶匙
- Beef stock6–8 杯
- 小白菜1
- 青葱6
步骤
- 将烤箱预热至275°F / 135°C。
- 把面粉与大蒜粉、洋葱粉、盐和黑胡椒混合，再将排骨裹上这层粉。
- 在煎锅中加热2汤匙澄清黄油，放入排骨，四面煎至金黄。
- 在荷兰锅中加热2汤匙澄清黄油，放入洋葱炒至金黄。
- 加入红灯笼椒、胡萝卜、芹菜、大蒜、味醂、姜、米醋、酱油、蜂蜜、浓缩橙汁、牛高汤、橙皮屑（用微型刨刀刨取）和煎好的排骨。
- 按口味加盐和黑胡椒调味，放入烤箱焖烤约2小时。
- 2小时后，根据需要用熟面糊、面粉或玉米淀粉调整浓稠度。加入白菜梗和葱段，再放回烤箱焖20至45分钟，直至肉非常软烂。
- 加入白菜叶、葱段和橙皮屑（用柑橘刨皮器刨取）。用盐和黑胡椒调整味道。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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