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Sauté de bœuf
Ingrédients
- Bœuf450 g
- Sel¼ c. à c.
- Poivre noir½ c. à c.
- Huile végétale4 c. à s.
- Oignon · pelé et haché2
- Mange-tout coupés en deux200 g
- Pak choï grossièrement haché3
- Ail · pelé et émincé2 gousses
- Gingembre · émincé1 c. à c.
- Fécule de maïs2 c. à s.
- Huile de sésame1 c. à c.
- Sauce de soja noire2 c. à s.
- Sauce hoisin3 c. à s.
- Vin de Shaoxing1 c. à s.
- Miel2 c. à s.
- Beef stock120 ml
- Riz
- Oignon vert · haché
- Graine de sésame
Étapes
- Préparer la sauce : dans un petit pichet, mélanger la fécule de maïs, l'huile de sésame, la sauce soja foncée, la sauce hoisin, le vin de riz et le miel jusqu'à lisseté, puis incorporer le bouillon de bœuf et réserver.
- Enrober les lanières de bœuf de sel et de poivre.
- Chauffer 3 c. à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis ajouter la viande.
- Saisir la viande 2 à 3 minutes en la faisant bouger pour qu'elle ne colle pas, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Retirer la viande dans un bol en laissant l'huile dans le wok, puis baisser le feu à moyen.
- Ajouter 1 c. à soupe d'huile, puis les quartiers d'oignon et faire sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent juste à ramollir. Ajouter les mange-tout et faire sauter 1 minute.
- Ajouter le pak choï, l'ail et le gingembre et faire sauter encore 1 minute.
- Verser la sauce et remuer. Laisser frémir doucement, en ajoutant un peu d'eau si elle est trop épaisse.
- Remettre la viande dans le wok, mélanger pour l'enrober et cuire encore 2 minutes pour la réchauffer.
- Servir avec du riz ou des nouilles, garni d'oignons verts et de graines de sésame.
Résumé d'après la vidéo de Kitchen Sanctuary. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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