Bœuf Stroganoff | Catherine Street de Jamie Oliver

Par Jamie Oliver · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail, râper finement le zeste du citron, déchirer les champignons et hacher finement le persil.
2. Placer le bœuf entre deux feuilles de film alimentaire et l'aplatir au rouleau à pâtisserie jusqu'à ½ cm d'épaisseur, puis couper en tranches de la largeur d'un doigt.
3. Mélanger le paprika, le zeste de citron, une pincée de sel de mer et de poivre noir, et en enrober la viande.
4. Dans une grande poêle à feu moyen-doux, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Monter le feu, ajouter les champignons et le beurre, et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer dans une assiette.
5. Ajouter un peu d'huile dans la poêle et faire revenir le bœuf 2 minutes en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit saisi mais encore rosé à l'intérieur. Incorporer le mélange champignons-oignon, verser le cognac et laisser réduire 1 minute, jusqu'à presque disparition du liquide.
6. Retirer du feu et incorporer la crème fraîche et le persil.

Résumé d'après la vidéo de Jamie Oliver. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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