Stroganoff de bœuf ou Stroganov ?! | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse ou une cocotte et saisissez les cubes de bœuf par petites quantités, sans surcharger la poêle, en retirant chaque lot une fois doré. Ajoutez un peu d'huile si nécessaire.
2. Dans la même poêle, faites revenir les oignons dans les sucs restants jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le thym et les champignons et laissez-les rendre la majeure partie de leur eau.
3. Incorporez la purée de tomate et l'ail. Quand l'ail embaume, versez le vin blanc et laissez mijoter quelques minutes.
4. Ajoutez les carottes, le bœuf réservé, la cassonade, le fond de bœuf, le sel et le poivre.
5. Ajoutez la farine pour épaissir la sauce.
6. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux et laissez cuire environ 2 à 3 heures et demie, jusqu'à ce que la viande soit assez tendre pour se couper à la cuillère. Vérifiez régulièrement que la viande n'attache pas au fond.
7. Ajoutez la moutarde et un peu de crème aigre. Servez avec des pâtes larges comme des pappardelle, garnies de crème aigre supplémentaire et de ciboulette fraîche.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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