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Stroganoff di manzo o Stroganov?! | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Olio d'oliva extra vergine2 cucchiai
- Manzo3 ½–4 lb
- Cipolle · a dadini2 tazze
- Timo1 cucchiaino
- Fungo · tagliato in quarti2 tazze
- Pomodoro½ tazze
- Aglio1 ½ cucchiai
- Vino bianco1 ½ tazze
- Carota · affettato2 tazze
- Zucchero di canna2 cucchiai
- Beef stock4 tazze
- Farina
- Sale
- Pepe nero
- Senape di Dijon2 cucchiai
- Panna acida½ tazze
- Erba cipollina · tritato2 cucchiai
Preparazione
- Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente o in una casseruola e rosolate i cubetti di manzo a piccole dosi, senza affollare la padella, togliendo ogni porzione quando è dorata. Aggiungete un po' d'olio se serve.
- Nella stessa padella, cuocete le cipolle nei succhi rimasti finché non diventano dorate. Aggiungete il timo e i funghi e cuocete finché non avranno rilasciato gran parte del loro liquido.
- Unite la passata di pomodoro e l'aglio. Quando l'aglio profuma, versate il vino bianco e lasciate sobbollire per un paio di minuti.
- Aggiungete le carote, la carne rosolata, lo zucchero di canna, il brodo di manzo, sale e pepe.
- Aggiungete la farina per addensare.
- Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete per circa 2 ore e mezza o 3 ore, finché la carne non è abbastanza tenera da tagliarsi con un cucchiaio. Controllate spesso che la carne non si attacchi al fondo.
- Mescolate la senape e un po' di panna acida. Servite con pasta larga tipo pappardelle, completando con altra panna acida e erba cipollina fresca tritata.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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