Empty My Fridge
Strogonoff de carne ou Stroganov?
Ingredientes
- Extra virgin olive oil2 colheres de sopa
- Beef3 ½–4 lb
- Onion · em cubos2 xícaras
- Thyme1 colher de chá
- Mushroom · em quartos2 xícaras
- Tomate½ xícara
- Garlic1 ½ colher de sopa
- White wine1 ½ xícara
- Carrot · em fatias2 xícaras
- Brown sugar2 colheres de sopa
- Beef stock4 xícaras
- Flour
- Salt
- Black pepper
- Dijon mustard2 colheres de sopa
- Sour cream½ xícara
- Chive · picado2 colheres de sopa
Modo de preparo
- Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande ou em uma panela holandesa e doure os cubos de carne em porções, sem lotar a panela, retirando cada porção assim que dourar. Adicione um pouco mais de azeite se necessário.
- Na mesma panela, cozinhe as cebolas com o caldo que sobrou até ficarem bem douradas. Adicione o tomilho e os cogumelos e cozinhe até que soltem quase todo o líquido.
- Misture o purê de tomate e o alho. Quando o alho estiver perfumado, adicione o vinho branco e deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos.
- Acrescente as cenouras, a carne dourada, o açúcar mascavo, o caldo de carne, o sal e a pimenta.
- Adicione a farinha para engrossar o molho.
- Leve para ferver, depois reduza para fogo baixo e cozinhe por cerca de 2 1/2 a 3 horas, até que a carne esteja macia a ponto de ser cortada com uma colher. Verifique com frequência para que a carne não grude no fundo da panela.
- Misture a mostarda e um pouco de creme azedo. Sirva sobre uma massa larga, como pappardelle, coberta com mais creme azedo e cebolinha fresca.
Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.
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