Rindfleisch-Tataki

Von RecipeTin Eats · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Backofen auf 130 °C/275 °F vorheizen. Das Rindfleisch mit Öl einreiben und mit Salz bestreuen. Auf einen Gitterrost über einem Blech legen.
2. 18 bis 20 Minuten garen, bis die Mitte auf einem Thermometer 41 °C/105 °F anzeigt (zuerst nach 15 Minuten prüfen).
3. Eine Gusseisenpfanne bei starker Hitze erhitzen, bis sie raucht. Jede Seite des Rindfleischs nur 10 Sekunden scharf anbraten (insgesamt 4 Seiten).
4. Das Fleisch auf einen Gitterrost auf einem Blech legen. 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann 2 Stunden unbedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Kurz vor dem Servieren das Fleisch so dünn wie möglich schneiden, ohne es zu zerreißen, idealerweise 3 mm (1/16") und höchstens 5 mm (1/8") dick.
6. Für das Yuzu-Dressing Sake und Mirin in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erhitzen. Aufkochen lassen und 1 Minute köcheln. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen, dann die übrigen Dressingzutaten unterrühren.
7. Für das Knoblauchöl Knoblauch und Traubenkernöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten erhitzen, dabei gelegentlich rühren, bis der Knoblauch leicht goldgelb ist. 15 Minuten abkühlen lassen, dann abseihen.
8. Die Rindfleischscheiben leicht überlappend auf einem Teller anrichten. Mit 3 bis 4 EL Dressing beträufeln, dann mit 1 1/2 EL Knoblauchöl. Sofort mit der Garnitur Ihrer Wahl servieren und Frühlingszwiebeln darüberstreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von RecipeTin Eats. Schau es dir für die Details an.

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