Tataki de ternera

De RecipeTin Eats · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Precaliente el horno a 130 °C/275 °F. Unte la ternera con el aceite y espolvoree con sal. Colóquela sobre una rejilla puesta encima de una bandeja.
2. Ase durante 18 a 20 minutos, hasta que el centro marque 41 °C/105 °F en un termómetro (compruebe primero a los 15 minutos).
3. Caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que humee. Selle cada lado de la ternera solo 10 segundos (4 lados en total).
4. Pase la ternera a una rejilla sobre una bandeja. Deje enfriar 30 minutos a temperatura ambiente y después refrigere sin tapar durante 2 horas.
5. Cuando vaya a servir, corte la ternera en lonchas lo más finas posible sin desgarrarlas, con un grosor de 3 mm (1/16") y nunca más gruesas de 5 mm (1/8").
6. Para el aliño de yuzu, caliente el sake y el mirin en un cazo pequeño a fuego lento. Llévelo a ebullición suave y cocine 1 minuto. Vierta en un bol y deje enfriar; luego incorpore los demás ingredientes del aliño.
7. Para el aceite de ajo, caliente el ajo y el aceite de pepita de uva en un cazo pequeño a fuego lento durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el ajo esté ligeramente dorado. Deje enfriar 15 minutos y luego cuele.
8. Disponga las lonchas de ternera en un plato, ligeramente solapadas. Rocíe con 3 a 4 cucharadas de aliño y después con 1 cucharada y media de aceite de ajo. Sirva enseguida con la guarnición que prefiera, espolvoreando cebolleta por encima.

Resumido del vídeo de RecipeTin Eats. Míralo para los detalles.

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