Tataki de bœuf

Par RecipeTin Eats · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 130 °C (275 °F). Enduisez le bœuf d'huile et saupoudrez de sel. Posez-le sur une grille placée sur une plaque.
2. Rôtissez 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le centre atteigne 41 °C (105 °F) au thermomètre (vérifiez d'abord à 15 minutes).
3. Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Saisissez chaque face du bœuf pendant 10 secondes seulement (4 faces au total).
4. Placez le bœuf sur une grille posée sur une plaque. Laissez refroidir 30 minutes à température ambiante, puis réfrigérez sans couvrir pendant 2 heures.
5. Au moment de servir, tranchez le bœuf aussi finement que possible sans le déchirer, idéalement à 3 mm (1/16 pouce), et au plus à 5 mm (1/8 pouce).
6. Pour la vinaigrette au yuzu, faites chauffer le saké et le mirin dans une petite casserole à feu doux. Portez à frémissement et laissez cuire 1 minute. Versez dans un bol et laissez refroidir, puis incorporez le reste des ingrédients de la vinaigrette.
7. Pour l'huile à l'ail, faites chauffer l'ail et l'huile de pépins de raisin dans une petite casserole à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit blond clair. Laissez refroidir 15 minutes, puis filtrez.
8. Disposez les tranches de bœuf sur une assiette, en les chevauchant légèrement. Arrosez de 3 à 4 c. à soupe de vinaigrette, puis de 1 1/2 c. à soupe d'huile à l'ail. Servez aussitôt avec la garniture de votre choix, en parsemant d'oignon vert.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignon vertPommes de terreBœufÉchaloteYuzu