Tataki di manzo

Di RecipeTin Eats · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 130 °C (275 °F). Ungete la carne con l'olio e salatela. Adagiatela su una griglia posta sopra una teglia.
2. Arrostite per 18-20 minuti, finché il centro non raggiunge 41 °C (105 °F) al termometro (controllate prima dopo 15 minuti).
3. Scaldate una padella in ghisa a fuoco alto finché non fuma. Rosolate ogni lato della carne per soli 10 secondi (4 lati in tutto).
4. Spostate la carne su una griglia posta su una teglia. Lasciatela raffreddare per 30 minuti a temperatura ambiente, poi mettetela in frigorifero, senza coperchio, per 2 ore.
5. Al momento di servire, affettate la carne il più sottile possibile senza strapparla, idealmente di 3 mm (1/16 di pollice) e comunque non più spessa di 5 mm (1/8 di pollice).
6. Per la salsa allo yuzu, scaldate il sakè e il mirin in un pentolino a fuoco basso. Portate a leggero bollore e cuocete per 1 minuto. Versate in una ciotola e lasciate raffreddare, poi incorporate il resto degli ingredienti della salsa.
7. Per l'olio all'aglio, scaldate l'aglio e l'olio di vinacciolo in un pentolino a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'aglio non diventa dorato chiaro. Lasciate raffreddare per 15 minuti, poi filtrate.
8. Disponete le fette di carne su un piatto, sovrapponendole leggermente. Irrorate con 3-4 cucchiai di salsa, poi con 1 cucchiaio e mezzo di olio all'aglio. Servite subito con la guarnizione che preferite, cospargendo di cipollotto.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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