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牛肉塔塔基
食材
- 牛肉550 克
- 植物油½ 汤匙
- 盐¼ 茶匙
- 清酒1 汤匙
- 味醂2 茶匙
- 米酒醋1 汤匙
- 酱油1 ½ 汤匙
- 香橙1 汤匙
- 葡萄籽油2 汤匙
- 大蒜3
- 土豆
- 小葱
- 青葱1
步骤
- 将烤箱预热至130°C/275°F。牛肉抹上油，撒上盐。放在架在烤盘上的烤架上。
- 烤18至20分钟，直到用温度计测得中心温度达到41°C/105°F（先在15分钟时检查）。
- 把铸铁煎锅大火烧至冒烟。牛肉每一面只煎10秒，总共煎4个面。
- 把牛肉移到放在烤盘上的烤架上。在室温下冷却30分钟，然后不加盖冷藏2小时。
- 上桌前，尽量薄地切片，且不要撕裂，理想厚度为3毫米（1/16英寸），最厚不超过5毫米（1/8英寸）。
- 制作柚子酱汁：把清酒和味淋放入小锅，小火加热。煮至微沸后再煮1分钟。倒入碗中放凉，然后拌入其余酱汁材料。
- 制作蒜香油：把大蒜和葡萄籽油放入小锅，小火加热约5分钟，期间偶尔搅拌，直到大蒜呈浅金黄色。放凉15分钟后过滤。
- 把牛肉片平铺在盘中，稍微重叠。淋上3至4汤匙酱汁，再淋上1又1/2汤匙蒜香油。立即上桌，并按喜好搭配配料，撒上葱丝。
根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。
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