Filet de bœuf à la sauce crémeuse aux champignons

Par RecipeTin Eats · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Épongez le bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-le partout avec le sel et le poivre. Posez-le sur une grille dans un plat, puis réfrigérez-le à découvert pendant 12 à 24 heures (facultatif).
2. Mélangez le beurre ramolli avec l'ail, le thym, le sel et le poivre dans un bol.
3. Sortez le bœuf du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson.
4. Chauffez l'huile dans une poêle lourde allant au four à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Saisissez rapidement et vigoureusement toutes les faces du bœuf jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remettez-le sur la grille et laissez-le refroidir 15 minutes.
5. Préchauffez le four à 120 °C/250 °F (chaleur tournante ou statique).
6. Remettez le bœuf dans la poêle. Étalez les 3/4 du beurre sur le dessus et les côtés (pas le dessous).
7. Rôtissez 15 minutes. Sortez le bœuf, étalez le beurre restant sur le dessus et les côtés, puis poursuivez la cuisson 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 53 °C/127 °F pour une cuisson saignante à rosée.
8. Transférez le bœuf sur une planche à découper et laissez-le reposer 10 minutes. Sa température montera à 56-58 °C/133-136 °F. Coupez-le en tranches épaisses.
9. Versez le jus de cuisson dans un bol et laissez la graisse remonter à la surface. Remettez 1/4 de tasse (60 ml) de graisse dans la poêle et gardez le reste du jus.
10. Mettez la poêle à feu vif. Quand le beurre est chaud, ajoutez les champignons émincés et faites-les suer, puis ajoutez le thym et l'ail haché et cuisez encore 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
11. Ajoutez le bouillon de poulet et faites réduire de moitié. Ajoutez le marsala, la crème, le poivre et les jus réservés. Laissez mijoter à feu moyen à moyen-vif pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié et épaisse.
12. Goûtez la sauce : elle doit être légèrement salée, ajoutez du sel si besoin. Servez avec le bœuf.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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