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Filetto di manzo con salsa cremosa ai funghi
Ingredienti
- Manzo1–1 ¼ kg
- Sale1 ¾ cucchiaini
- Pepe nero1 cucchiaino
- Olio vegetale1 cucchiaio
- Burro75 g
- Aglio1 ½ cucchiaini
- Timo1 cucchiaino + 1
- Fungo150 g
- Marsala¾ tazze
- Chicken stock½ tazze
- Panna¾ tazze
Preparazione
- Asciugate il manzo con carta da cucina e condite su tutta la superficie con sale e pepe. Appoggiatelo su una griglia posta su una teglia e mettetelo in frigorifero scoperto per 12-24 ore (facoltativo).
- In una ciotola, mescolate il burro ammorbidito con l'aglio, il timo, il sale e il pepe.
- Togliete il manzo dal frigorifero 2 ore prima di cuocerlo.
- Scaldate l'olio in una padella pesante adatta al forno a fuoco alto finché non fuma. Rosolate velocemente e con decisione tutta la superficie della carne. Rimettetela sulla griglia e lasciatela raffreddare per 15 minuti.
- Preriscaldate il forno a 120 °C/250 °F (ventilato o statico).
- Rimettete la carne nella padella. Spalmate 3/4 del burro su sopra e lati (non sotto).
- Arrostite per 15 minuti. Togliete la carne, spalmate il burro rimasto su sopra e lati, poi continuate la cottura per altri 25-35 minuti, finché la temperatura interna non raggiunge 53 °C/127 °F per una cottura al sangue.
- Trasferite la carne su un tagliere e fatela riposare per 10 minuti. La temperatura interna salirà a 56-58 °C/133-136 °F. Tagliatela a fette spesse.
- Versate i succhi di cottura in una ciotola e lasciate che il grasso salga in superficie. Rimettete 1/4 di tazza (60 ml) di grasso nella padella e conservate il resto dei succhi.
- Accendete il fuoco alto. Quando il burro è caldo, aggiungete i funghi affettati e cuoceteli finché non rilasciano liquido, poi aggiungete il timo e l'aglio tritato e cuocete per altri 2 minuti, finché i funghi non sono morbidi.
- Aggiungete il brodo di pollo e fate ridurre della metà. Unite il marsala, la panna, il pepe e i succhi di cottura conservati. Fate sobbollire a fuoco medio-alto per 5 minuti, finché la salsa non si riduce della metà e non si addensa.
- Assaggiate la salsa: deve risultare leggermente sapida, aggiungete altro sale se serve. Servite con la carne.
Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.
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