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奶油蘑菇酱牛里脊
食材
- 牛肉1–1 ¼ 千克
- 盐1 ¾ 茶匙
- 黑胡椒1 茶匙
- 植物油1 汤匙
- 黄油75 克
- 大蒜1 ½ 茶匙
- 百里香1 茶匙 + 1
- 蘑菇150 克
- 马沙拉酒¾ 杯
- Chicken stock½ 杯
- 奶油¾ 杯
步骤
- 用厨房纸巾把牛肉拍干，全身撒上盐和黑胡椒。放在烤架上，置于托盘中，不加盖冷藏12至24小时（可选）。
- 把软化的黄油与蒜、百里香、盐和黑胡椒在碗中混合。
- 烹饪前2小时将牛肉从冰箱取出。
- 在大火上将耐热的厚底煎锅加热至冒烟，加入少量油。快速而用力地把牛肉各面煎至上色。放回烤架上冷却15分钟。
- 将烤箱预热至120°C/250°F（风扇或普通模式均可）。
- 把牛肉放回煎锅。将3/4的黄油涂在牛肉的顶部和侧面（不涂底面）。
- 烤15分钟。取出牛肉，把剩余的黄油涂在顶部和侧面，再烤25至35分钟，直到中心温度达到53°C/127°F（三分熟）。
- 把牛肉移到砧板上静置10分钟，温度会升至56-58°C/133-136°F。切成厚片。
- 把煎锅里的汁液倒入碗中，让油脂浮到表面。将1/4杯（60毫升）油脂倒回煎锅，保留其余汁液。
- 将炉火开到大火。黄油烧热后，加入切片的蘑菇炒至出汁，然后加入百里香和蒜末，再炒2分钟至蘑菇变软。
- 加入鸡汤，收汁至一半。加入马沙拉酒、奶油、胡椒和保留的烤肉汁。用中火至中大火煮5分钟，直到汤汁减半并变稠。
- 尝一下味道，酱汁应略带咸味，如需要可再加盐。与牛肉一起上桌。
根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。
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