Beef-Wellington-Rezept für zwei von Jamie Oliver

Von Jamie Oliver · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die getrockneten Pilze 10 Minuten in 250 ml kochendem Wasser einweichen, dann abgießen und fein hacken; die Einweichflüssigkeit für die Soße aufbewahren.
2. Eine Rosmarinnadel fein hacken, mit Salz und Pfeffer würzen und das Filet darin wälzen. 1 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne bei starker Hitze erhitzen, die ungeschälten, zerdrückten Knoblauchzehen hinzufügen und das Rindfleisch 5 Minuten unter Wenden scharf anbraten, dann auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
3. In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze die gehackte Zwiebel mit dem Knoblauchfleisch, dem restlichen Rosmarin, zerzupften Pilzen, dem Bratensaft des Rindfleischs und den eingeweichten Pilzen 15 Minuten unter Rühren garen, bis alles weich und karamellisiert ist. Mit ein paar Tropfen Trüffelöl (falls verwendet) zu einer streichfähigen Paste pürieren und abschmecken.
4. Für den Pfannkuchenteig Ei, 1 Becher Milch, 1 Becher Selbstraumehl, Spinat sowie eine Prise Salz und Pfeffer glatt mixen. Eine beschichtete Pfanne mit 28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze leicht ölen, eine dünne Schicht Teig hineingeben und 2 Minuten auf einer Seite leicht goldbraun backen, dann 10 Sekunden wenden. Auf einem Teller abkühlen lassen; den restlichen Teig kalt stellen.
5. Den Backofen auf 220 °C/425 °F/Gas 7 vorheizen.
6. Auf Frischhaltefolie den Pfannkuchen legen, mit 1 gehäuften Teelöffel englischem Senf bestreichen und dann die Pilzpaste darauf verteilen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Das abgekühlte Rindfleisch in die Mitte legen, fest in die Folie einwickeln und zu einem Päckchen verdrehen.
7. Den Teig auf einer bemehlten Fläche halbieren. Das Fleisch auswickeln und auf eine Teighälfte legen. Teig und Pfannkuchen mit verquirltem Ei bestreichen, mit der anderen Teighälfte bedecken und an den Rändern fest andrücken. Überstehenden Teig abschneiden, auf ein großes, gefettetes Backblech legen und rundum mit Ei bestreichen. Bei Vorbereitung im Voraus bis zur Verwendung kalt stellen und 1 Stun
8. Auf dem unteren Rost des Ofens 25 Minuten backen, bis der Teig oben goldbraun und unten knusprig ist.
9. Inzwischen die Soße zubereiten: Die gehackte Zwiebel in einem großen Topf bei mittlerer Hitze mit 1 Esslöffel Öl und den Thymianblättern 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Die Marmelade einrühren und köcheln lassen, bis sie dunkel und glänzend ist. Den Portwein hinzufügen, mit einem Streichholz flambieren und den Alkohol verkochen lassen. Das Mehl einrühren, nach und nach die Brühe und
10. Das Wellington 5 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden und mit der Soße servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Jamie Oliver. Schau es dir für die Details an.

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