Receta de Beef Wellington para dos por Jamie Oliver

De Jamie Oliver · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoja los champiñones secos en 250 ml de agua hirviendo durante 10 minutos, después escúrrelos y pícalos finos, reservando el líquido de remojo para la salsa.
2. Pica finamente una ramita de romero, sazona con sal y pimienta y rebaza el solomillo en ella. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego alto, añade los dientes de ajo machacados sin pelar y sella la carne durante 5 minutos, dándole la vuelta, y después pásala a un plato para que se enfríe.
3. En la misma sartén a fuego medio, cocina la cebolla picada con la pulpa del ajo, el romero restante, los champiñones desmenuzados, los jugos de reposo de la carne y los champiñones remojados durante 15 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y caramelizados. Tritura con unas gotas de aceite de trufa (si se usa) hasta obtener una pasta untable y sazona.
4. Para la masa de las tortitas, bate el huevo, 1 taza de leche, 1 taza de harina con levadura incorporada, espinacas y una pizca de sal y pimienta hasta que quede lisa. Calienta una sartén antiadherente de 28 cm a fuego medio, ligeramente engrasada, vierte una capa fina de masa y cocina 2 minutos por un lado hasta que esté ligeramente dorada, luego dale la vuelta durante 10 segundos. Enfría en un pl
5. Precalienta el horno a 220 °C/425 °F/gas 7.
6. Sobre film transparente, extiende la tortita, unta 1 cucharadita colmada de mostaza inglesa y luego extiende la pasta de champiñones encima dejando un borde de 1 cm. Coloca la carne fría en el centro, envuélvela bien con film transparente y retuércelo para formar un paquete.
7. Sobre una superficie enharinada, corta la masa de hojaldre por la mitad. Desenvuelve la carne y colócala sobre una mitad de la masa. Pincela con huevo batido la masa y la tortita, cubre con la otra mitad de hojaldre y presiona para sellar. Recorta el sobrante, colócalo en una bandeja de horno grande engrasada y pincela todo con huevo. Si lo preparas con antelación, refrigera hasta el momento y sác
8. Hornea en la parte inferior del horno durante 25 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado por encima y crujiente por debajo.
9. Mientras tanto, prepara la salsa: cocina la cebolla picada en una cacerola grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite y las hojas de tomillo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora la mermelada y cuece a fuego lento hasta que esté oscura y brillante. Añade el oporto, flambéalo con una cerilla y deja que se evapore el alcohol. Incorpora la harina y añade poco a poco el caldo
10. Deja reposar el Wellington 5 minutos antes de cortarlo y sirve con la salsa.

Resumido del vídeo de Jamie Oliver. Míralo para los detalles.

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