Bœuf Wellington pour deux de Jamie Oliver

Par Jamie Oliver · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire tremper les champignons secs dans 250 ml d'eau bouillante pendant 10 minutes, puis égoutter et hacher finement en gardant le liquide de trempage pour la sauce.
2. Hacher finement une branche de romarin, saler, poivrer, puis rouler le filet de bœuf dedans. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu vif, ajouter les gousses d'ail écrasées non pelées et saisir le bœuf 5 minutes en le retournant, puis le déposer dans une assiette pour refroidir.
3. Dans la même poêle à feu moyen, faire cuire l'oignon haché avec la chair d'ail, le romarin restant, les champignons déchirés, les jus de repos de la viande et les champignons trempés pendant 15 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Mixer avec quelques gouttes d'huile de truffe (si utilisée) jusqu'à obtenir une pâte tartinable, puis assaisonner.
4. Pour les crêpes, mixer l'œuf, 1 mug de lait, 1 mug de farine à levure incorporée, les épinards, une pincée de sel et de poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Chauffer une poêle antiadhésive de 28 cm à feu moyen, la huiler légèrement, verser une fine couche de pâte et cuire 2 minutes d'un seul côté jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis retourner 10 secondes. Laisser refroidir dans une ass
5. Préchauffer le four à 220°C/425°F/thermostat 7.
6. Sur du film alimentaire, poser la crêpe, étaler 1 cuillère à café bombée de moutarde anglaise, puis étaler la pâte de champignons en couche régulière en laissant une bordure de 1 cm. Placer le bœuf refroidi au centre, puis refermer le film pour former un paquet bien serré.
7. Sur une surface farinée, couper la pâte feuilletée en deux. Retirer le film et poser le bœuf enveloppé de crêpe sur une moitié de pâte. Badigeonner la pâte et la crêpe avec l'œuf battu, recouvrir avec l'autre moitié de pâte et souder les bords. Couper l'excédent, transférer sur une grande plaque beurrée et dorer toute la surface à l'œuf. Si on prépare à l'avance, réfrigérer jusqu'au moment voulu,
8. Cuire sur le bas du four pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée dessus et croustillante dessous.
9. Pendant ce temps, préparer la sauce : faire cuire l'oignon haché dans une grande casserole à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile et les feuilles de thym pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer la confiture et laisser mijoter jusqu'à ce que la préparation soit foncée et brillante. Ajouter le porto, flamber avec une allumette et laisser réduire. Incorporer la farine, puis l
10. Laisser reposer le Wellington 5 minutes avant de trancher et servir avec la sauce.

Résumé d'après la vidéo de Jamie Oliver. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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