Filetto Wellington per due di Jamie Oliver

Di Jamie Oliver · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettere a bollire i funghi secchi in 250 ml di acqua bollente per 10 minuti, poi scolarli e tritarli finemente, conservando il liquido di ammollo per il sugo.
2. Tritare finemente un rametto di rosmarino, salare, pepare e far rotolare il filetto nel trito. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente a fuoco alto, aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati non sbucciati e rosolare la carne per 5 minuti, girandola, poi trasferirla su un piatto a raffreddare.
3. Nella stessa padella a fuoco medio, cuocere la cipolla tritata con la polpa d'aglio, il rosmarino rimasto, i funghi strappati, i succhi di riposo della carne e i funghi ammollati per 15 minuti, mescolando, finché non sono morbidi e caramellati. Frullare con qualche goccia di olio al tartufo (se usato) fino a ottenere un composto spalmabile, quindi regolare di sale e pepe.
4. Per le crêpe, frullare l'uovo, 1 tazza di latte, 1 tazza di farina autolievitante, gli spinaci e un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un composto liscio. Scaldare una padella antiaderente da 28 cm a fuoco medio, ungerla leggermente, versare un sottile strato di impasto e cuocere 2 minuti da un lato finché diventa leggermente dorato, quindi girare per 10 secondi. Far raffreddare su un piatto;
5. Preriscaldare il forno a 220°C/425°F/gas 7.
6. Su pellicola trasparente, adagiare la crêpe, spalmare 1 cucchiaino colmo di senape inglese, quindi stendere il pâté di funghi in uno strato uniforme lasciando un bordo di 1 cm. Mettere la carne raffreddata al centro, poi avvolgere con la pellicola e chiudere a caramella.
7. Su una superficie infarinata, tagliare la pasta sfoglia a metà. Togliere la pellicola e adagiare la carne avvolta nella crêpe su una metà della sfoglia. Spennellare con l'uovo sbattuto la pasta e la crêpe, coprire con l'altra metà di sfoglia e sigillare premendo. Rifilare l'eccesso, trasferire su una teglia grande imburrata e spennellare tutta la superficie con l'uovo. Se si prepara in anticipo, m
8. Infornare sul ripiano basso per 25 minuti, finché la sfoglia non è dorata in superficie e croccante sotto.
9. Nel frattempo, preparare il sugo: cuocere la cipolla tritata in una pentola capiente a fuoco medio con 1 cucchiaio di olio e le foglie di timo per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unire la marmellata e far sobbollire finché non diventa scura e lucida. Aggiungere il porto, fiammeggiare con un fiammifero e far evaporare. Incorporare la farina, poi gradualmente il brodo e il liquido dei fungh
10. Far riposare il Wellington per 5 minuti prima di tagliarlo e servirlo con il sugo.

Riassunto dal video di Jamie Oliver. Guardalo per tutti i dettagli.

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