Receita de Beef Wellington para duas pessoas, de Jamie Oliver

Por Jamie Oliver · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe os cogumelos secos de molho em 250 ml de água fervente por 10 minutos, depois escorra e pique bem; guarde o líquido do molho para o molho de carne.
2. Pique bem uma folha de alecrim, tempere com sal e pimenta e role o filé nele. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo alto, acrescente os dentes de alho amassados sem casca e sele a carne por 5 minutos, virando, depois transfira para um prato para esfriar.
3. Na mesma frigideira em fogo médio, cozinhe a cebola picada com a polpa do alho, o alecrim restante, os cogumelos rasgados, os sucos de repouso da carne e os cogumelos hidratados por 15 minutos, mexendo, até ficarem macios e caramelizados. Bata com algumas gotas de óleo de trufa (se usar) até formar uma pasta espalhável e tempere.
4. Para a massa da panqueca, bata no liquidificador o ovo, 1 caneca de leite, 1 caneca de farinha com fermento, espinafre e uma pitada de sal e pimenta até ficar lisa. Aqueça uma frigideira antiaderente de 28 cm em fogo médio, levemente untada, despeje uma camada fina de massa e cozinhe por 2 minutos de um lado até dourar levemente, depois vire por 10 segundos. Esfrie em um prato; reserve o restante
5. Pré-aqueça o forno a 220 °C/425 °F/gás 7.
6. Sobre filme plástico, coloque a panqueca, espalhe 1 colher de chá cheia de mostarda inglesa e depois espalhe a pasta de cogumelos por cima, deixando uma borda de 1 cm. Coloque a carne fria no centro, enrole bem no filme e torça para formar um pacote.
7. Sobre uma superfície enfarinhada, corte a massa folhada ao meio. Desembrulhe a carne e coloque-a sobre uma metade da massa. Pincele a massa e a panqueca com ovo batido, cubra com a outra metade da massa e pressione para selar. Apare o excesso, coloque em uma assadeira grande untada e pincele tudo com ovo. Se for preparar com antecedência, leve à geladeira até a hora e retire 1 hora antes de assar.
8. Asse na parte de baixo do forno por 25 minutos, até a massa ficar dourada por cima e crocante por baixo.
9. Enquanto isso, prepare o molho: cozinhe a cebola picada em uma panela grande em fogo médio com 1 colher de sopa de óleo e as folhas de tomilho por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Misture a geleia e cozinhe até ficar escura e brilhante. Acrescente o vinho do Porto, flambe com um fósforo e deixe o álcool evaporar. Misture a farinha, depois acrescente aos poucos o caldo e o líquido reservado do
10. Deixe o Wellington descansar por 5 minutos antes de fatiar e sirva com o molho.

Resumido do vídeo de Jamie Oliver. Assista para ver os detalhes.

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