杰米·奥利弗双人惠灵顿牛排食谱

作者：Jamie Oliver · 90 分钟

食材

步骤

1. 将干蘑菇用250毫升沸水浸泡10分钟，然后沥干切碎，保留浸泡汁用于肉汁。
2. 将一根迷迭香切碎，加盐和黑胡椒调味，再把牛柳在上面滚裹均匀。在不粘锅中以大火加热1汤匙油，放入未去皮的压碎蒜瓣，将牛肉煎5分钟，期间翻面，然后取出放凉。
3. 用同一个锅中火炒切碎的洋葱、蒜肉、剩余的迷迭香、撕碎的蘑菇、牛肉静置时渗出的汁，以及泡软的蘑菇，搅拌煮15分钟，直到变软并焦糖化。加几滴松露油（如用），用料理机打成可涂抹的酱，然后调味。
4. 做薄煎饼面糊：将鸡蛋、1马克杯全脂牛奶、1马克杯自发面粉、菠菜，以及少许盐和黑胡椒放入搅拌机打至顺滑。中火加热28厘米不粘锅，薄薄刷一层油，倒入薄薄一层面糊，一面煎2分钟至微黄，再翻面煎10秒。盛出放凉；剩余面糊冷藏备用。
5. 将烤箱预热至220°C/425°F/燃气7档。
6. 在保鲜膜上铺好煎饼，抹上1满茶匙英式芥末，再把蘑菇酱均匀铺在上面，四周留1厘米边。把放凉的牛柳放在中央，用保鲜膜包紧并扭成包裹状。
7. 在撒了面粉的台面上将酥皮切成两半。去掉保鲜膜，把包着煎饼的牛肉放在一半酥皮上。在酥皮和煎饼上刷蛋液，盖上另一半酥皮并压紧封口。修去多余酥皮，放到抹了油的大烤盘上，表面刷满蛋液。如需提前准备，可冷藏，烤前1小时取出。
8. 放在烤箱下层烤25分钟，直到表面金黄、底部酥脆。
9. 同时制作肉汁：大锅中火加1汤匙油，放入切碎的洋葱和百里香叶，炒20分钟，偶尔搅拌。加入果酱，煮至颜色变深、有光泽。加入波特酒，用火柴点燃烧掉酒精，并让其收干。加入面粉搅匀，然后逐步加入高汤和保留的蘑菇汁。小火煮至喜欢的浓稠度，用手持搅拌棒打匀，再用筛网过滤。
10. 静置5分钟后切片，搭配肉汁上桌。

根据 Jamie Oliver 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜洋葱鸡蛋牛奶蘑菇红洋葱牛肉菠菜