Confit de betterave, salade de chou rouge #cuisine #shorts #youtubeshorts #salade #vegan #alimentationsaine

Par Bruno Albouze · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Brossez la betterave et la carotte sous l'eau et séchez-les.
2. Rôtissez-les enveloppées dans du papier d'aluminium, ou faites-les bouillir, ou faites-les mijoter doucement dans de l'huile neutre environ 90 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse facilement. Éteignez, couvrez et laissez-les reposer dans l'huile toute une nuit.
3. Retirez les légumes cuits, pelez-les avec du papier absorbant, et filtrez l'huile sans la secouer pour la réutiliser plus tard.
4. Parez la betterave cuite en carré et gardez les chutes pour la purée. Coupez le cœur de la betterave en petits cubes. Faites de même avec la carotte cuite.
5. Nettoyez, coupez en deux et retirez les feuilles extérieures du chou rouge, puis émincez-le finement. Assaisonnez avec un peu de vinaigrette, du sel et du poivre.
6. Pelez les betteraves crues en portant des gants, puis râpez-les.
7. Mixez dans un blender puissant les chutes de betterave et de carotte cuites, la pomme de terre bouillie, l'huile neutre, le jus d'orange, le vinaigre, la fleur de sel, le poivre et la betterave cuite pour la purée, jusqu'à obtenir une texture lisse. Rectifiez l'assaisonnement et réservez environ la moitié de la purée.
8. Ramollissez le fromage de chèvre au robot, ajoutez la moitié de la purée et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Salez et poivrez. Incorporez environ la moitié des cubes de betterave et de carotte, et réservez.
9. Fouettez les ingrédients de la vinaigrette dans un grand bol, avec une pointe de moutarde si vous le souhaitez.
10. Dans un grand bol, mélangez la betterave crue râpée, les copeaux de carotte violette, le persil et les cubes de betterave et de carotte restants. Assaisonnez avec la vinaigrette, du sel et du poivre. Au bout de 5 minutes environ, égouttez en gardant le jus.
11. Façonnez environ 2 cuillères à soupe de mélange au fromage de chèvre dans un cercle à entremets. Remplissez avec les légumes crus assaisonnés, ajoutez des noix concassées et des copeaux d'oignon, pochez une noix du mélange au fromage, puis ajoutez le chou rouge assaisonné. Retirez le cercle.
12. Disposez des quartiers d'orange et des morceaux de noix autour de la salade, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive et du jus de salade réservé.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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