Confit di barbabietola, insalata di cavolo rosso #cucina #shorts #youtubeshorts #insalata #vegan #alimentazionesana

Di Bruno Albouze · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Spazzolate barbabietola e carota sotto acqua e asciugatele.
2. Arrostite le radici avvolte nella carta stagnola, oppure bollitele, oppure cuocetele lentamente in olio neutro per circa 90 minuti, finché una forchetta vi entra facilmente. Spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare nell'olio per una notte.
3. Togliete le radici cotte, pelatele con carta assorbente e filtrate l'olio senza agitarlo per usarlo in altre preparazioni.
4. Squadrate la barbabietola cotta e conservate i ritagli per la purea. Tagliate il cuore della barbabietola a dadini piccoli. Fate lo stesso con la carota cotta.
5. Pulite il cavolo rosso, tagliatelo a metà, eliminate le foglie esterne e affettatelo sottile. Condite con un po' di vinaigrette, sale e pepe.
6. Pelate le barbabietole crude indossando i guanti e grattugiatele.
7. Frullate nel mixer ad alta potenza i ritagli di barbabietola e carota cotte, la patata lessa, l'olio neutro, il succo d'arancia, l'aceto, il fleur de sel, il pepe e la barbabietola cotta per la purea, fino a ottenere una crema liscia. Regolate di sale e pepe e mettetene da parte circa metà.
8. Ammorbidite il formaggio di capra nel robot, aggiungete metà della purea e frullate fino a ottenere un composto liscio. Salate e pepate. Incorporate circa metà dei dadini di barbabietola e carota e tenete da parte.
9. Sbattete tutti gli ingredienti della vinaigrette in una ciotola capiente, aggiungendo un goccio di senape se volete.
10. In una ciotola capiente unite la barbabietola cruda grattugiata, le scaglie di carota viola, il prezzemolo e i dadini di barbabietola e carota rimasti. Condite con la vinaigrette, sale e pepe. Dopo circa 5 minuti scolate l'insalata, conservando il succo.
11. Modellate circa 2 cucchiai di composto di caprino in un coppapasta. Riempite con le verdure crude condite, aggiungete noci tritate e scaglie di cipolla, poi un ciuffo di composto di caprino e il cavolo rosso condito. Togliete il coppapasta.
12. Disponete intorno all'insalata gli spicchi d'arancia e i pezzi di noce, poi irrorate con olio extravergine d'oliva e con il succo dell'insalata conservato.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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