甜菜根浓缩酱，红甘蓝沙拉 #烹饪 #shorts #youtubeshorts #沙拉 #纯素 #健康食品

作者：Bruno Albouze · 90 分钟

食材

步骤

1. 将甜菜根和胡萝卜冲洗干净，擦干。
2. 用锡纸包裹烤制，或煮制，或用中性油小火慢炖约90分钟，直到叉子能轻松插入。关火加盖，在油中过夜静置。
3. 取出煮好的根茎，用厨房纸巾剥去外皮；过滤油时不要晃动，留作以后使用。
4. 将煮熟的甜菜根修成方块，边角料留作甜菜泥；把甜菜根中心部分切成小丁。煮熟的胡萝卜也同样切丁。
5. 清洗红卷心菜，切半，去掉外层叶子，切成薄片。用少量油醋汁、盐和黑胡椒调味。
6. 戴上手套，去皮生甜菜根，用刨丝器刨成丝。
7. 用大功率搅拌机把煮熟的甜菜根和胡萝卜边角料、土豆、中性油、橙汁、醋、盐之花、黑胡椒及甜菜泥其余材料打成顺滑的泥。调整味道，留出约一半甜菜泥。
8. 在料理机中软化山羊奶酪，加入一半甜菜泥打至顺滑，用盐和黑胡椒调味。拌入约一半的甜菜丁和胡萝卜丁，备用。
9. 在大碗中把油醋汁材料搅匀，如果喜欢可加一点芥末。
10. 在大碗中混合生甜菜丝、紫胡萝卜丝、欧芹以及剩下的甜菜丁和胡萝卜丁，用油醋汁、盐和黑胡椒调味。约5分钟后沥干，留下汁水。
11. 在圆形慕斯圈中塑形约2汤匙山羊奶酪甜菜混合物。填入调好味的生蔬菜，撒上碾碎的核桃和洋葱丝，挤上一小团山羊奶酪混合物，再铺上调味的红卷心菜。取下慕斯圈。
12. 在沙拉周围摆上橙子瓣和核桃碎，淋上橄榄油和沙拉留下的汁水。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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