Rote-Bete-Rotkohl-Mango-Salat

Von Bruno Albouze · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Karotte und Rote Bete waschen und trocken tupfen. In einen Topf geben, vollständig mit neutralem Öl bedecken und bei niedriger Hitze garen, bis sie weich sind. Die Karotten nach etwa 30 Minuten kontrollieren und herausnehmen, sobald sie gar sind.
2. Solange die Wurzeln noch warm sind, schälen, in Stücke schneiden und mit dem Himbeerpüree, dem Essig und der kalten Butter pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.
3. Für die Mayonnaise Eigelb, Dijon-Senf und eine Prise Salz verquirlen, dann das Öl sehr langsam zugeben, bis die Masse andickt, und den Rest unter ständigem Schlagen in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Das Kardinalpüree für die Farbe unterrühren und nachwürzen.
4. Die Mango schälen und in dünne Streifen (Julienne) schneiden. Die rote Zwiebel sehr dünn schneiden. Optional den geschnittenen Kohl und die Zwiebel 10 Minuten in Eiswasser legen, dann abgießen und gründlich trocken tupfen.
5. Die rohe Rote Bete schälen und in dünne Streifen (Julienne) schneiden. Separat aufbewahren.
6. Kohl, Rote Bete und Zwiebel in einer großen Schüssel mit dem Himbeeressig vermengen und eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
7. Die Mango hinzufügen und den Salat nach Geschmack mit der Mayonnaise abschmecken.
8. Den Salat mit einem Ring in der Mitte des Tellers formen, mit Kardinalpüree und Mayonnaise garnieren und die gerösteten, grob gehackten Haselnüsse darüberstreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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