Ensalada de remolacha, lombarda y mango

De Bruno Albouze · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Lava y seca la zanahoria y la remolacha. Colócalas en una cazuela, cúbrelas por completo con aceite neutro y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas; revisa las zanahorias a los 30 minutos aproximadamente y retíralas en cuanto estén cocidas.
2. Mientras las raíces aún estén templadas, pélalas, córtalas en trozos y tritúralas con el puré de frambuesa, el vinagre y la mantequilla fría. Sazona con sal y pimienta y refrigera.
3. Para la mayonesa, bate la yema de huevo, la mostaza de Dijon y una pizca de sal; añade el aceite muy poco a poco hasta que espese y después incorpora el resto en un hilo constante mientras bates. Mezcla el puré de cardenal para dar color y ajusta la sazón.
4. Pela el mango y córtalo en juliana fina. Corta la cebolla morada en láminas muy finas. Opcionalmente, deja el repollo y la cebolla troceados en agua con hielo durante 10 minutos, después escurre y seca bien.
5. Pela la remolacha cruda y córtala en juliana fina, manteniéndola aparte.
6. En un bol grande, mezcla el repollo, la remolacha y la cebolla con el vinagre de frambuesa y deja macerar en la nevera durante una hora.
7. Añade el mango y sazona la ensalada con mayonesa al gusto.
8. Moldea la ensalada con un aro en el centro del plato, decora con puré de cardenal y mayonesa, y espolvorea por encima las avellanas tostadas y troceadas.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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