Salade de betterave, chou rouge et mangue #shorts #youtubeshorts #chef #healthylifestyle

Par Bruno Albouze · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincez et séchez la carotte et la betterave. Placez-les dans une casserole, recouvrez-les entièrement d'huile neutre et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vérifiez la carotte après environ 30 minutes et retirez-la dès qu'elle est cuite.
2. Pendant que les légumes sont encore tièdes, pelez-les, coupez-les en morceaux et mixez-les avec la purée de framboise, le vinaigre et le beurre froid. Salez, poivrez et réservez au réfrigérateur.
3. Pour la mayonnaise, fouettez ensemble le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon et une pincée de sel. Versez l'huile très lentement jusqu'à épaississement, puis ajoutez le reste en filet régulier tout en fouettant. Incorporez la purée cardinale pour la couleur et rectifiez l'assaisonnement.
4. Pelez la mangue et coupez-la en fine julienne. Émincez très finement l'oignon rouge. Si vous le souhaitez, faites tremper le chou râpé et l'oignon dans de l'eau glacée pendant 10 minutes, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement.
5. Pelez la betterave crue, coupez-la en fine julienne et gardez-la à part.
6. Dans un grand saladier, mélangez le chou, la betterave et l'oignon avec le vinaigre de framboise, puis laissez macérer une heure au réfrigérateur.
7. Ajoutez la mangue et assaisonnez la salade avec la mayonnaise, au goût.
8. Façonnez la salade dans un cercle à pâtisserie au centre de l'assiette, décorez de purée cardinale et de mayonnaise, puis parsemez de noisettes grillées concassées.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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