Insalata di barbabietola, cavolo rosso e mango #shorts #youtubeshorts #chef #healthylifestyle

Di Bruno Albouze · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquate e asciugate la carota e la barbabietola. Mettetele in un pentolino, copritele completamente con olio neutro e cuocete a fuoco basso finché non diventano tenere; controllate la carota dopo circa 30 minuti e toglietela quando è cotta.
2. Mentre le radici sono ancora tiepide, pelatele, tagliatele a pezzi e frullatele con la purea di lampone, l'aceto e il burro freddo. Salate, pepate e conservate in frigorifero.
3. Per la maionese, sbattete il tuorlo d'uovo, la senape di Digione e un pizzico di sale. Aggiungete l'olio lentamente finché non si addensa, poi versate il resto a filo continuo sbattendo. Incorporate la purea cardinale per il colore e regolate di sale e pepe.
4. Sbucciate il mango e tagliatelo a julienne sottile. Affettate finemente la cipolla rossa. Se volete, ammollate il cavolo tagliato e la cipolla in acqua ghiacciata per 10 minuti, poi scolate e asciugate bene.
5. Sbucciate la barbabietola cruda, tagliatela a julienne sottile e tenetela da parte.
6. In una ciotola grande, condite il cavolo, la barbabietola e la cipolla con l'aceto di lampone e lasciate macerare in frigorifero per un'ora.
7. Aggiungete il mango e condite l'insalata con la maionese, a piacere.
8. Modellate l'insalata con un anello da pasticceria al centro del piatto, guarnite con purea cardinale e maionese e cospargete con le nocciole tostate e tritate.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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