Salada de beterraba, repolho roxo e manga

Por Bruno Albouze · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lave e seque a cenoura e a beterraba. Coloque-as em uma panela, cubra completamente com óleo neutro e cozinhe em fogo baixo até ficarem macias; verifique as cenouras após cerca de 30 minutos e retire-as assim que estiverem cozidas.
2. Enquanto as raízes ainda estiverem mornas, descasque-as, corte em pedaços e bata no liquidificador com o purê de framboesa, o vinagre e a manteiga gelada. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira.
3. Para a maionese, bata a gema, a mostarda Dijon e uma pitada de sal; adicione o óleo bem devagar até engrossar e então despeje o restante em fio contínuo, batendo sempre. Misture o purê de cardeal para dar cor e ajuste o tempero.
4. Descasque a manga e corte em juliana fina. Corte a cebola roxa em fatias bem finas. Opcionalmente, deixe o repolho e a cebola fatiados de molho em água gelada por 10 minutos, depois escorra e seque bem.
5. Descasque a beterraba crua e corte em juliana fina, mantendo-a separada.
6. Em uma tigela grande, misture o repolho, a beterraba e a cebola com o vinagre de framboesa e deixe marinar na geladeira por uma hora.
7. Acrescente a manga e tempere a salada com a maionese a gosto.
8. Modele a salada em um aro no centro do prato, decore com purê de cardeal e maionese e polvilhe as avelãs torradas e picadas por cima.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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