Empty My Fridge
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食材
- 紅甘藍700 克
- 芒果300 克
- 甜菜根520 克
- 红洋葱50 克
- 树莓110 克
- 炸油600 克
- 胡萝卜80 克
- 黄油30 克
- 鸡蛋1
- 第戎芥末25 克
- 葡萄籽油200 克
- 榛子30 克
步骤
- 冲洗并擦干胡萝卜和甜菜根。放入小锅中，用中性油完全淹没，小火煮至软透；胡萝卜约30分钟后检查，煮好就取出。
- 趁根茎还温热时去皮，切成块，与覆盆子果泥、醋和冷黄油一起打成泥。加盐和胡椒调味，冷藏保存。
- 制作蛋黄酱：将蛋黄、第戎芥末和一小撮盐搅打均匀，先非常缓慢地加入油直至变稠，然后边快速搅打边以稳定细流加入剩余的油。加入红菜泥上色，再调整调味。
- 芒果去皮切成细长条。红洋葱切得非常薄。可选步骤：将切丝的卷心菜和洋葱用冰水浸泡10分钟，然后沥干并彻底擦干。
- 生甜菜根去皮，切成细丝，单独放置。
- 在大碗中，用覆盆子醋拌匀卷心菜、甜菜丝和洋葱，冷藏腌渍一小时。
- 加入芒果丝，按口味用蛋黄酱拌匀沙拉。
- 用圆形慕斯圈将沙拉塑形放在盘子中央，点缀红菜泥和蛋黄酱，撒上烤过并压碎的榛子。
根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。
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