Pain au chocolat feuilleté facile pour débutants

Par Brian Lagerstrom · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Ramollir le beurre riche en matière grasse dans un endroit tiède. Entre deux feuilles de papier sulfurisé superposées, tracer un rectangle de 20x30 cm, plier le papier le long des traits, puis étaler le beurre ramolli en couche fine et régulière à l'intérieur des plis en le pressant dans les coins avec un rouleau, et l'aplatir sous une plaque plate. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme.
2. Chauffer le lait à 180 °F (82 °C), puis le laisser refroidir à environ 90 °F (32 °C). Dans le bol du batteur sur socle, mélanger l'eau tiède, la levure, le sucre, le sel, la farine et le lait refroidi. Pétrir à vitesse lente avec le crochet pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. À vitesse rapide, ajouter les 40 g de beurre ramolli morceau par morceau, puis pétrir encore 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois. Faire le test de traction pour vérifier qu'elle s'étire sans se déchirer.
4. Former une boule serrée avec la pâte, couvrir et laisser fermenter à température ambiante pendant 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Sortir le bloc de beurre du réfrigérateur environ 15 minutes avant le pliage. Fariner légèrement le plan de travail, aplatir la pâte pour chasser le gaz, puis l'abaisser en un rectangle d'environ 45x20 cm.
6. Retirer une feuille de papier sulfurisé, retourner le beurre et le poser sur les deux tiers inférieurs de la pâte. Réchauffer le papier avec les mains, puis retirer la seconde feuille. Replier le tiers supérieur sur le milieu, puis le tiers inférieur par-dessus, et presser pour sceller.
7. Tourner la pâte de 90 degrés et l'abaisser de nouveau à 45 cm. Replier les deux côtés vers le centre, puis les refermer l'un sur l'autre comme un livre. Taper le dessus au rouleau pour sceller, puis couvrir et réfrigérer 30 minutes.
8. Aplatir d'abord la pâte froide en tapotant au rouleau, puis l'abaisser en rectangle. Réfrigérer 20 à 30 minutes, puis l'abaisser à environ 30x38 cm. Parer les bords pour obtenir un rectangle net de 25x30 cm et le découper en 8 morceaux d'environ 8x13 cm. Si le beurre bave, réfrigérer 10 minutes.
9. Couper le chocolat en bâtonnets d'environ 8 cm. Placer deux morceaux à une extrémité de chaque rectangle de pâte et rouler serré en boudin. (Pour congeler, le faire maintenant, puis décongeler à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent avant cuisson.)
10. Disposer les pains au chocolat sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Couvrir et laisser pousser au réfrigérateur environ 90 minutes, jusqu'à doublement.
11. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Battre l'œuf avec un trait de lait. Badigeonner deux fois les pains au chocolat de dorure.
12. Cuire 16 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.

Résumé d'après la vidéo de Brian Lagerstrom. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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