Pain au chocolat sfogliati facili per principianti

Di Brian Lagerstrom · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ammorbidire il burro ad alto contenuto di grassi in un luogo tiepido. Tra due fogli di carta da forno sovrapposti, segnare un rettangolo di 20x30 cm, piegare la carta lungo le linee, quindi stendere il burro ammorbidito in uno strato sottile e uniforme dentro le pieghe, spingendolo negli angoli con il mattarello e appiattendolo con una teglia piatta. Mettere in frigorifero finché non si rassoda.
2. Scaldare il latte a 180 °F (82 °C), poi lasciarlo raffreddare a circa 90 °F (32 °C). Nella ciotola dell'impastatrice, unire l'acqua tiepida, il lievito, lo zucchero, il sale, la farina e il latte raffreddato. Impastare a bassa velocità con il gancio per 2-3 minuti, finché l'impasto non si forma.
3. A velocità alta, aggiungere il burro ammorbidito da 40 g un pezzo alla volta, quindi impastare altri 5 minuti finché l'impasto non diventa liscio, elastico e non si stacca dalle pareti. Fare il test della trazione: deve allungarsi senza strapparsi.
4. Formare una palla stretta, coprire e far lievitare a temperatura ambiente per 90 minuti, fino al raddoppio.
5. Togliere il panetto di burro dal frigorifero circa 15 minuti prima della piegatura. Infarinare leggermente il piano, premere delicatamente l'impasto per far uscire i gas, quindi stenderlo a circa 45x20 cm.
6. Togliere un foglio di carta da forno, capovolgere il burro e appoggiarlo sui due terzi inferiori dell'impasto. Scaldare la carta con le mani, poi togliere il secondo foglio. Piegare il terzo superiore sul centro, poi il terzo inferiore sopra il tutto, e premere per sigillare.
7. Ruotare l'impasto di 90 gradi e stenderlo di nuovo a 45 cm. Piegare entrambi i lati verso il centro, poi richiuderli l'uno sull'altro come un libro. Battere la parte superiore con il mattarello per sigillare, quindi coprire e refrigerare per 30 minuti.
8. Battere l'impasto freddo con il mattarello per iniziare a stenderlo, poi formare un rettangolo. Refrigerare 20-30 minuti, quindi stenderlo a circa 30x38 cm. Rifilare i bordi per ottenere un rettangolo pulito di 25x30 cm e tagliarlo in 8 pezzi di circa 8x13 cm. Se il burro cola, refrigerare per 10 minuti.
9. Tagliare il cioccolato in barrette di circa 8 cm. Mettere due pezzi a un'estremità di ogni rettangolo di impasto e arrotolare stretto a formare un cilindro. (Per congelare, fatelo ora, poi scongelate a temperatura ambiente fino al raddoppio prima di infornare.)
10. Disporre i cornetti su una teglia foderata di carta da forno, distanziandoli. Coprire e lievitare in frigorifero per circa 90 minuti, fino al raddoppio.
11. Preriscaldare il forno a 220 °C (425 °F). Sbattere l'uovo con un goccio di latte. Spennellare i cornetti due volte con l'uovo sbattuto.
12. Infornare per 16-18 minuti, finché non sono dorati e gonfi.

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

UovoLatteCioccolato