新手友好的酥皮巧克力面包

作者：Brian Lagerstrom · 240 分钟

食材

步骤

1. 将高脂无盐黄油放在温暖处软化。在两张叠放的半烤盘大小的烘焙纸之间画出20x30厘米的长方形，沿线折叠，然后把软化的黄油在折痕内铺成均匀的薄层，用擀面杖压向四角，再用平整的托盘压平。冷藏至变硬。
2. 将牛奶加热到180°F（82°C），然后冷却到约90°F（32°C）。在厨师机碗中加入温水、酵母、糖、盐、面粉和冷却的牛奶。用钩形搅拌头低速搅拌2-3分钟，直到面团成形。
3. 转高速，将40克软化黄油逐块加入，然后再搅拌5分钟，直到面团光滑有弹性并离开碗壁。做拉伸测试：面团应能拉长而不断裂。
4. 将面团揉成紧实的球，盖好，在室温下发酵90分钟，直到体积翻倍。
5. 在折叠前约15分钟从冰箱取出黄油块。台面撒少许面粉，轻压面团排出气体，然后擀成约45x20厘米的长方形。
6. 撕掉一张烘焙纸，翻转黄油块，将其放在面团的下三分之二处。用手掌焐热另一张纸，再撕掉。将上三分之一折到中间，再把下三分之一折到上面，按压封口。
7. 将面团旋转90度，再擀至45厘米长。将两侧向中间折，再像合书一样对折。用擀面杖敲打顶部使其封口，盖好后冷藏30分钟。
8. 先用擀面杖敲打冷面团使其展开，再擀成长方形。冷藏20-30分钟，然后擀至约30x38厘米。修齐边缘，切成干净的25x30厘米长方形，再切成8块约8x13厘米的小块。如果黄油渗出，冷藏10分钟。
9. 将巧克力切成约8厘米长的条。在每块面团的一端放两根巧克力，紧紧卷成条状。（如需冷冻，现在冷冻，之后在室温下解冻至体积翻倍再烤。）
10. 将卷好的面包坯间隔摆放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖好后冷藏醒发约90分钟，直至体积翻倍。
11. 将烤箱预热至220°C（425°F）。将鸡蛋与少许牛奶打匀。在面包坯上刷两次蛋液。
12. 烤16-18分钟，直到表面金黄、膨起。

根据 Brian Lagerstrom 的视频整理，细节请看视频。

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