Coulisses : sablés de fête bicolores

Par King Arthur Baking · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier moyen.
2. Battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse, 1 à 2 minutes. Incorporer l'œuf et la vanille jusqu'à bien mélanger, 1 à 2 minutes, en raclant les parois du bol au besoin.
3. Ajouter le mélange de farine et mélanger à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte ferme, 1 à 2 minutes.
4. Prélever la moitié de la pâte (environ 420 g) et l'aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé. L'étaler en un disque d'environ 25 cm de diamètre et de 6 mm d'épaisseur.
5. Incorporer le cacao noir à la pâte restante à vitesse lente pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à bien mélanger. L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé en un disque d'environ 25 cm et de 6 mm d'épaisseur.
6. Réfrigérer les deux disques de pâte sur une plaque pendant au moins 30 minutes, et jusqu'à une nuit.
7. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F), grille au centre.
8. Retirer le papier sulfurisé du dessus et s'en servir pour tapisser 2 plaques. Découper des disques de 6 cm de diamètre dans chaque pâte, puis découper des formes de 4,5 cm au centre. Intervertir les formes découpées entre les disques vanille et chocolat.
9. Transférer les biscuits sur les plaques préparées, espacés régulièrement, jusqu'à 12 par plaque. Saupoudrer de sucre pailleté si souhaité.
10. Cuire 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que les bords des biscuits vanille commencent juste à dorer. La pâte réfrigérée toute une nuit peut demander quelques minutes de plus.
11. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
12. Rassembler les chutes, les rouler à nouveau, réfrigérer brièvement si besoin, puis répéter la découpe et l'incrustation jusqu'à épuisement de la pâte ; cuire comme précédemment.
13. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours ; congeler pour une conservation plus longue.

Résumé d'après la vidéo de King Arthur Baking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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