Dietro le quinte: biscotti di zucchero festivi bicolore

Di King Arthur Baking · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola media, sbattere insieme farina, lievito e sale.
2. Montare burro e zucchero a velocità media fino a ottenere un composto chiaro e soffice, 1-2 minuti. Incorporare uovo e vaniglia fino a ottenere un composto ben amalgamato, 1-2 minuti, raschiando le pareti della ciotola se necessario.
3. Aggiungere la miscela di farina e lavorare a bassa velocità fino a ottenere un impasto sodo, 1-2 minuti.
4. Dividere metà dell'impasto (circa 420 g) e appiattirlo tra due fogli di carta da forno. Stenderlo fino a circa 6 mm di spessore, formando un disco di circa 25 cm.
5. Incorporare il cacao nero all'impasto rimasto a bassa velocità per 30-60 secondi, fino a un composto omogeneo. Stenderlo tra due fogli di carta da forno fino a 6 mm di spessore, formando un disco di circa 25 cm.
6. Mettere in frigorifero i due dischi di impasto su una teglia per almeno 30 minuti, fino a una notte.
7. Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F) con la griglia al centro.
8. Staccare la carta da forno superiore e usarla per foderare 2 teglie. Ricavare dischi di 6 cm da ciascun impasto e ritagliare forme di 4,5 cm al centro. Scambiare le forme ritagliate tra i dischi di vaniglia e quelli al cacao.
9. Trasferire i biscotti sulle teglie preparate, distanziandoli uniformemente, fino a 12 per teglia. Se desiderato, cospargere di zucchero perlato.
10. Cuocere 12-14 minuti, finché i bordi dei biscotti alla vaniglia iniziano appena a dorare. L'impasto refrigerato per una notte potrebbe richiedere qualche minuto in più.
11. Lasciare raffreddare 5 minuti sulla teglia, poi trasferire su una griglia fino al raffreddamento completo.
12. Riunire i ritagli, reimpastarli, rifrigerare brevemente se necessario, quindi ripetere taglio e incastro finché tutto l'impasto è utilizzato; cuocere come indicato.
13. Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 4 giorni; congelare per una conservazione più lunga.

Riassunto dal video di King Arthur Baking. Guardalo per tutti i dettagli.

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