Pimiento relleno de ratatouille, ¡un clásico francés reinventado!

De Chef Jean-Pierre · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. En una cazuela grande de hierro fundido a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva.
2. Añade la cebolla en dados y cocínala hasta que quede ligeramente caramelizada.
3. Incorpora el ajo picado y cocina hasta que desprenda aroma, unos 30 segundos.
4. Añade los tomates en lata (o 3 tazas de tomate fresco pelado y sin semillas), incorpora el tomillo y la mitad de la albahaca picada, y cocina a fuego lento sin tapar mientras preparas el resto de verduras.
5. Saltea el calabacín, el calabacín amarillo y la berenjena, todos cortados en dados pequeños, con una pizca de sal y un poco de aceite de oliva, hasta que estén dorados y ligeramente caramelizados.
6. Incorpora las verduras salteadas a la mezcla de tomate, añade la harissa si se usa, y cocina a fuego lento sin tapar durante unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando.
7. Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).
8. Corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas; frota el interior y el exterior de cada uno con aceite de oliva y espolvorea ligeramente con sal.
9. Lleva el caldo a ebullición en un cazo, añade la cebada, una pizca de sal y la mantequilla si se usa, luego tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos más al vapor; luego esponja con un tenedor.
10. Incorpora parte de la cebada a la ratatouille, añade la albahaca o el perejil restante y sazona con sal y pimienta al gusto.
11. Rellena cada pimiento con la mezcla, presiónala suavemente y cubre generosamente con el queso.
12. Hornea de 10 a 15 minutos, hasta que el queso se derrita y quede dorado. Deja enfriar un poco antes de servir, decorado con perejil o albahaca.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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