Pimentão recheado com ratatouille, um clássico francês reinventado!

Por Chef Jean-Pierre · 75 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma panela holandesa grande em fogo médio, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
2. Adicione a cebola em cubos e cozinhe até ficar levemente caramelizada.
3. Misture o alho picado e cozinhe até soltar aroma, cerca de 30 segundos.
4. Adicione os tomates em lata (ou 3 xícaras de tomates frescos pelados e sem sementes), misture o tomilho e metade do manjericão picado, e cozinhe em fogo baixo sem tampa enquanto prepara os outros legumes.
5. Refogue a abobrinha, a abobrinha amarela e a berinjela, todas em cubos pequenos, com uma pitada de sal e um pouco de azeite, até dourarem e ficarem levemente caramelizadas.
6. Misture os legumes refogados à mistura de tomate, adicione a harissa se for usar, e cozinhe em fogo baixo sem tampa por cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando.
7. Pré-aqueça o forno a 350 °F (175 °C).
8. Corte a parte de cima dos pimentões e retire as sementes; esfregue o interior e o exterior de cada um com azeite de oliva e polvilhe levemente com sal.
9. Leve o caldo para ferver em uma panela, adicione a cevada, uma pitada de sal e a manteiga se for usar, depois tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar tampado no vapor por mais 5 minutos; depois solte com um garfo.
10. Misture parte da cevada à ratatouille, adicione o manjericão ou a salsinha restante e tempere com sal e pimenta a gosto.
11. Recheie cada pimentão com a mistura, pressione levemente e cubra generosamente com o queijo.
12. Asse por 10 a 15 minutos, até o queijo derreter e ficar dourado. Deixe esfriar um pouco antes de servir, decorado com salsinha ou manjericão.

Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.

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