Pulao de bayas: receta de pulao iraní de The Bombay Chef

De Get Curried · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta 4 cucharadas de ghee en una sartén, añade 1/2 taza de cebolla en rodajas, medio pollo, sal al gusto y 1,5 tazas de agua; tapa y cocina.
2. Hierve previamente 2 tazas de arroz de grano largo.
3. En un recipiente, añade 1 cucharada de ghee y haz una capa con 2 patatas gruesas en rodajas; luego añade el arroz hervido previamente, tapa y cocina durante media hora.
4. Muele en un molinillo eléctrico hasta obtener un polvo fino: 1 rama de canela de 1 pulgada, 1,5 cucharadas de nuez moscada picada, 8 capullos de rosa iraníes, 5 cardamomos verdes, 1 cucharadita de semillas de comino, 1 pizca abundante de azafrán, 1 cucharada de semillas de cilantro y 2 cucharadas de azúcar, para preparar la mezcla de especias advieh.
5. Añade 2 cucharadas de advieh al pollo, mezcla bien y retira el pollo de la sartén.
6. En los jugos que quedan en la sartén, añade 1 taza de puré de tomate, 1 taza de agua, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de advieh y sal al gusto para preparar la salsa de tomate.
7. Mezcla 1 taza de carne de pollo picada con sal al gusto, 1 yema de huevo y 1 cucharada de advieh; forma bolitas pequeñas, rebózalas en clara de huevo batida y fríelas en aceite.
8. Disuelve 1/2 cucharadita de azafrán iraní, 2 cucharadas de azúcar y 1/2 taza de agua en una sartén, remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo y pásalo a un bol.
9. En la misma sartén, añade 1/2 taza de bayas zereshk (o arándanos rojos picados), 1/4 de taza de pistachos pelados escaldados, 3 cucharadas de ghee, cebolla frita, las albóndigas de pollo, 1 cucharada de agua de rosas y 1 cucharada de agua de azafrán dulce; saltea unos segundos.
10. Dispón todo en una fuente de servir y sirve caliente.

Resumido del vídeo de Get Curried. Míralo para los detalles.

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