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Pulao aux baies, recette iranienne de pulao, The Bombay Chef - Varun Inamdar
Ingrédients
- Poulet
- Beurre clarifié8 c. à s.
- Oignon½ tasse
- Sel1 c. à s.
- Mélange d'épices advieh2 c. à s. + 3 + 1 c. à s. + 1 c. à s.
- Riz2 + 2 tasses
- Pommes de terre · tranché2
- Cannelle1 pouce
- Noix de muscade · haché1 ½ c. à s.
- Boutons de rose iraniens (nos)8
- Cardamome5
- Cumin1 c. à c.
- Safran1 + ½ c. à c. + 1 c. à s.
- Graines de coriandre1 c. à s.
- Sucre7 c. à c. + 2 c. à s.
- Tomate1 tasse
- Poulet haché1 tasse
- Oeuf2
- Huile pour friture
- Canneberge · haché½ tasse
- Pistache · pelé¼ tasse
- Eau de rose1 c. à s.
Étapes
- Faites chauffer 4 c. à soupe de ghee dans une poêle, ajoutez 1/2 tasse d'oignons émincés, la moitié du poulet, du sel au goût et 1,5 tasse d'eau ; couvrez et laissez cuire.
- Faites précuire 2 tasses de riz long grain à l'eau bouillante.
- Dans un récipient, versez 1 c. à soupe de ghee et disposez une couche de 2 pommes de terre épaisses en tranches, puis ajoutez le riz précuit, couvrez et laissez cuire une demi-heure.
- Broyez au moulinet électrique 1 bâton de cannelle de 2,5 cm, 1,5 c. à soupe de noix de muscade hachée, 8 boutons de rose iraniens, 5 cardamomes vertes, 1 c. à café de graines de cumin, une grosse pincée de safran, 1 c. à soupe de graines de coriandre et 2 c. à soupe de sucre jusqu'à obtenir une poudre fine : c'est le mélange d'épices advieh.
- Ajoutez 2 c. à soupe d'advieh au poulet, mélangez bien et retirez le poulet de la poêle.
- Dans le jus de cuisson restant, ajoutez 1 tasse de purée de tomate, 1 tasse d'eau, 1 c. à café de sucre, 1 c. à soupe d'advieh et du sel au goût pour faire la sauce tomate.
- Mélangez 1 tasse de viande de poulet hachée avec du sel au goût, 1 jaune d'œuf et 1 c. à soupe d'advieh ; formez de petites boules, trempez-les dans le blanc d'œuf battu et faites-les frire dans l'huile.
- Dans une casserole, faites dissoudre 1/2 c. à café de safran iranien, 2 c. à soupe de sucre et 1/2 tasse d'eau en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre, puis versez dans un bol.
- Dans la même casserole, ajoutez 1/2 tasse de zereshk (ou de canneberges hachées), 1/4 tasse de pistaches mondées, 3 c. à soupe de ghee, les oignons frits, les kofteh de poulet, 1 c. à soupe d'eau de rose et 1 c. à soupe d'eau de safran sucrée ; faites sauter quelques secondes.
- Disposez le tout sur un plat de service et servez chaud.
Résumé d'après la vidéo de Get Curried. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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