Pulao alle bacche, ricetta iraniana del pulao, The Bombay Chef - Varun Inamdar

Di Get Curried · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate 4 cucchiai di ghee in una padella, aggiungete 1/2 tazza di cipolla a fettine, mezzo pollo, sale a piacere e 1,5 tazze d'acqua; coprite e fate cuocere.
2. Sbollentate 2 tazze di riso a chicchi lunghi.
3. In un recipiente, aggiungete 1 cucchiaio di ghee e fate uno strato con 2 patate tagliate spesse, poi il riso sbollentato; coprite e fate cuocere per mezz'ora.
4. Macinate in un macinino elettrico 1 pollice di cannella in stecca, 1,5 cucchiai di noce moscata tritata, 8 boccioli di rosa iraniana, 5 cardamomi verdi, 1 cucchiaino di semi di cumino, una grossa presa di zafferano, 1 cucchiaio di semi di coriandolo e 2 cucchiai di zucchero fino a ottenere una polvere fine: è la miscela di spezie advieh.
5. Aggiungete 2 cucchiai di advieh al pollo, mescolate bene e togliete il pollo dalla padella.
6. Nel fondo di cottura rimasto nella padella aggiungete 1 tazza di passata di pomodoro, 1 tazza d'acqua, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di advieh e sale a piacere per ottenere il sugo di pomodoro.
7. Mescolate 1 tazza di macinato di pollo con sale a piacere, 1 tuorlo e 1 cucchiaio di advieh; formate palline piccole, passatele nell'albume sbattuto e friggetele in olio.
8. In una padella sciogliete 1/2 cucchiaino di zafferano iraniano, 2 cucchiai di zucchero e 1/2 tazza d'acqua, mescolando finché lo zucchero non si è sciolto del tutto; trasferite in una ciotola.
9. Nella stessa padella unite 1/2 tazza di zereshk (o mirtilli rossi tritati), 1/4 di tazza di pistacchi sbollentati e pelati, 3 cucchiai di ghee, le cipolle fritte, le polpette di pollo, 1 cucchiaio di acqua di rose e 1 cucchiaio di acqua di zafferano dolce; saltate per pochi secondi.
10. Disponete tutto su un piatto da portata e servite caldo.

Riassunto dal video di Get Curried. Guardalo per tutti i dettagli.

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