Pulao de frutas vermelhas: receita de pulao iraniano do The Bombay Chef

Por Get Curried · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça 4 colheres (sopa) de ghee em uma panela, adicione 1/2 xícara de fatias de cebola, meio frango, sal a gosto e 1,5 xícara de água; tampe e cozinhe.
2. Pré-cozinhe 2 xícaras de arroz de grão longo.
3. Em um recipiente, adicione 1 colher (sopa) de ghee e faça uma camada com 2 batatas grossas em fatias; depois adicione o arroz pré-cozido, tampe e cozinhe por meia hora.
4. Moa em um moedor elétrico até obter um pó fino: 1 pau de canela de 1 polegada, 1,5 colher (sopa) de noz-moscada picada, 8 botões de rosa iranianos, 5 cardamomos verdes, 1 colher (chá) de sementes de cominho, 1 pitada generosa de açafrão, 1 colher (sopa) de sementes de coentro e 2 colheres (sopa) de açúcar, para fazer a mistura de especiarias advieh.
5. Adicione 2 colheres (sopa) de advieh ao frango, misture bem e retire o frango da panela.
6. No caldo que restou na panela, adicione 1 xícara de purê de tomate, 1 xícara de água, 1 colher (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de advieh e sal a gosto para fazer o molho de tomate.
7. Misture 1 xícara de frango moído com sal a gosto, 1 gema e 1 colher (sopa) de advieh; modele bolinhas pequenas, passe na clara batida em neve e frite em óleo.
8. Dissolva 1/2 colher (chá) de açafrão iraniano, 2 colheres (sopa) de açúcar e 1/2 xícara de água em uma panela, mexa até o açúcar dissolver completamente e transfira para uma tigela.
9. Na mesma panela, adicione 1/2 xícara de frutas zereshk (ou cranberries picadas), 1/4 de xícara de pistache pelado e branqueado, 3 colheres (sopa) de ghee, cebola frita, os almôndegas de frango, 1 colher (sopa) de água de rosas e 1 colher (sopa) de água de açafrão doce; refogue por alguns segundos.
10. Monte tudo em um prato de servir e sirva quente.

Resumido do vídeo de Get Curried. Assista para ver os detalhes.

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