Recette de Besan Barfi

Par Swasthi's Recipes · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Graissez un moule de 18 cm et tapissez-le de papier sulfurisé. Émincez les amandes ou pistaches et mettez-les de côté.
2. Faites chauffer le ghee dans une grande casserole épaisse. Ajoutez la semoule et faites-la frire pendant 50 à 60 secondes.
3. Ajoutez le besan et mélangez bien avec le ghee. Faites griller à feu moyen en remuant sans arrêt pendant 3 à 4 minutes ; le mélange sera épais.
4. Baissez le feu au minimum et continuez de remuer. Le mélange va devenir plus fluide et le ghee se séparera du besan.
5. Continuez à griller en remuant jusqu'à ce que le besan devienne doré foncé et dégage un arôme prononcé, environ 20 minutes au total. Il doit paraître léger, aéré et moelleux.
6. Retirez la casserole du feu et remuez encore 3 minutes pour éviter qu'elle brûle. Une fois tiède, goûtez : il ne doit pas avoir de goût cru et doit être noisetté. Laissez tiédir légèrement.
7. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole, remuez pour dissoudre, puis faites cuire à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop à un fil.
8. Baissez complètement le feu. Prélevez un peu de sirop au centre de la casserole, laissez-le refroidir, puis touchez-le entre le pouce et l'index : en les écartant, un seul long fil doit se former. Éteignez aussitôt. Vérifiez 2 à 3 fois.
9. Laissez refroidir le sirop jusqu'à ce qu'il soit légèrement chaud, sans bouillir. Le besan doit être tiède, et le ghee doit rester liquide.
10. Ajoutez la poudre de cardamome au besan et versez la moitié du sirop. Mélangez vite, puis ajoutez le reste du sirop et mélangez bien. Travaillez rapidement, car le mélange épaissit vite.
11. Versez aussitôt dans le moule graissé, lissez, parsemez de fruits secs hachés et appuyez avec la spatule pour les faire adhérer.
12. Laissez prendre ; à la maison, cela a pris environ 10 minutes. Coupez pendant qu'il est encore légèrement tiède.
13. Conservez le burfi dans un bocal hermétique à température ambiante et consommez-le dans les 2 semaines.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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